【毎日食べたくなるゆにわレシピ】微生物の力でゆっくり育てた 身体が喜ぶ、おいしいお味噌

古来より日本人の食生活を支えてきた伝統食品、お味噌。

各地で様々な種類の味噌が造られ、郷土料理にもよく使われる、台所には欠かせない調味料です。

おもな栄養素は、

  • たんぱく質
  • カルシウム
  • カリウム
  • ビタミンB群
  • ビタミンE
  • 食物繊維

など。
たんぱく質は、発酵によってアミノ酸に分解されているため消化が良く、必須アミノ酸の含有量も豊富です。

一種類のお味噌だけでなく、何種類かを混ぜて調理することで、より深みのある味を生み出します。

また、ごはんのお供としてそのまま食べられるお味噌もあり、いろんな食べ方を楽しめるのも魅力です。

レシピ

鶏の味噌焼き~お味噌の甘味とコクでご飯がすすむ~

材料
鶏もも肉…1枚~
ブレンド味噌…30g~
塩…適量
こしょう…適量
青ねぎ…適量
白ごま…適量
ブレンド味噌
純正味噌(赤)…50g
純正味噌(白)…10g
へうげ味噌…10g
・本みりん…75g
・花美蔵 純米料理酒…5g
ゆにわのきび砂糖…5g
たまり醤油…5g

作り方

  1. 鶏肉の筋を丁寧に取り除く。
  2. 鶏肉に塩・こしょうで下味をする。
  3. ブレンド味噌の材料をよく混ぜる。
  4. 鶏肉1枚につきブレンド味噌を30gほど塗り込み、冷蔵庫で2~3時間漬ける。
  5. 180℃で7分→220℃で3~5分、もしくは200℃のオーブンで8~10分ほど焼く。
  6. 火が入ったら、鶏肉を食べやすいサイズにカットし、余った煮汁をかけ、お好みで青ねぎや白ごまを散らして完成。

Point
味噌が焦げやすいため、オーブンの温度は高温すぎないように注意。焼き目をしっかりつけた方が、より香りが立っておいしくなります。

お味噌汁~お好みの具材でほっとする一杯~

材料(3~4人分)
ごぼう…30g
にんじん…30g
油揚げ…1枚
しいたけ…3個
青ねぎ…適量
玉締めしぼりごま油…適量
混合だし(昆布、いわし、かつお)…500g
ブレンド味噌…35g
純正味噌(白)…100g
純正味噌(赤)…15g
へうげ味噌…40g

作り方

  1. 野菜をそれぞれ乱切りにして、ごま油で火入れしておく。
  2. 混合だし500gに対して、ブレンド味噌35gでとく。
  3. お椀に野菜と味噌汁を入れ、青ねぎを散らして完成。

蒸し野菜のバーニャカウダ~旬の野菜を和風ソースでよりおいしく~

材料(2~3人分)
野菜…お好みのもの
極実オリーブ…適量

【バーニャカウダソース】
 にんにく…15g
 甘酒…50g
 へうげ味噌…35g
 極実オリーブ…7g
 ゆにわのきび砂糖…適量
 塩…適量

作り方

  1. にんにくを蒸し器などで柔らかくし、すり鉢に甘酒、へうげ味噌を加えてよくつぶす。
  2. オリーブオイル、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
  3. お好みの野菜を食べやすいサイズにカットしてから、やや強めの中火で蒸す。
  4. 野菜に火が入ったら、全体にオリーブオイルを回しかけて完成。ソースをつけてお召し上がりください。

Point
れんこん、にんじん、かぶ、里芋などの根菜類や冬野菜がソースによく合います。
それぞれ火が入る時間が異なるので、じっくり見ながら蒸しましょう。

今回の料理に使用した調味料はこれ!
へうげ味噌&純正味噌(赤みそ・白みそ)

へうげ味噌
自然農法の大家、故・福岡正信先生 の畑でとれたお米「ハッピーヒル」と裸麦を麹に使用。麹は豆の4倍量です。国産有機大豆など合計23種の豆を原料に作られました。
純正味噌(赤みそ・白みそ)
国産大豆を昔ながらの手作り自然発酵で二年間杉樽で醸造。防腐剤等は一切不使用。杉樽に生きる微生物や酵母菌の力で育てました。

ゆにわマート店頭・オンラインで販売中!


へうげ味噌(700g)… 1,593円(税込) ※冷蔵商品
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純正味噌(2㎏) 赤みそ・白みそ… 各2,052円(税込)
→>純正味噌(2㎏) 赤みそ・白みそご購入はこちらから

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